مقدمه: در قلمرو غذاهای کاربردی و فورتیفای تغذیه ای ، تلاش برای مواد مغذی کارآمد ، پایدار و ایمن بسیار مهم است. مگنافلات (6S-5-Methyltretrahydrofolate کلسیم فرم C کریستال) ، یک فولات فعال جدید ، است توجه صنعت به دلیل فعالیت بیولوژیکی و ثبات آن. هنوز ، چالش ها در کاربردهای عملی ، مانند تأثیر دما ، باقی مانده است. pH و نور در ثبات آن.

مطالعه 2024 منتشر شده در "LWT - علوم و فناوری مواد غذایی" تجزیه و تحلیل عمیق از خصوصیات ، ثبات و تثبیت هم افزایی آن با مگنافلات اسید اسکوربیک (AA) و سیستئین (CYS). این ارزیابی جامع یک پایه و اساس علمی جامد برای کاربرد عملی مگرافول در صنایع غذایی.

در این مطالعه از روشهای پیشرفته برای توصیف جامع استفاده شده است پایداری کریستال و حرارتی مگرافول:

—  پراش اشعه ایکس (XRD):اسکن XRD مگرافو را نشان دادتبلور اواخر در 96.8 ٪ ، کمی بالاتر از اسید فولیک مصنوعی 96.6 ٪ ، که نشان می دهد زنجیرهای مولکولی سفارش داده شده و پایداری بالا.

—  فورت فوریه طیف سنجی مادون قرمز (FTIR):تجزیه و تحلیل FTIR تأیید شد گروه های کاربردی کلیدی در ساختار مگرافول ، درک درک از ماهیت شیمیایی آن

—  اسکن دیفرانسیل کالری سنجی (DSC) و تجزیه و تحلیل ترموگراویمتریک (TGA):DSC و TGA دمای تجزیه مگرافول را در دمای 390 درجه سانتیگراد مشخص کردند ، به طور قابل توجهی بالاتر از 270 درجه سانتیگراد اسید فولیک مصنوعی ، برجسته آن را برجسته می کند ثبات با دمای بالا.

ii. ثبات عوامل تأثیرگذار:

ثبات یک ویژگی ثابت نیست. با استفاده از مایع با کارایی بالا کروماتوگرافی (HPLC) ، این مطالعه با دقت تأثیر متفاوت را ارزیابی کرد دما ، سطح pH ، قرار گرفتن در معرض نور و چرخه های یخ زدگی ثبات Magnafolate:

·                  درجه حرارت تأثیر: دما بازی می کند نقش قابل توجهی در حفظ محلول مگرافول. در دمای پایین 4 درجه سانتیگراد ، میزان احتباس پس از شش روز 6 /82 ٪ بود ، در حالی که در دمای بالا از 75 درجه سانتیگراد ، میزان احتباس فقط در 330 دقیقه به 0.8 ٪ کاهش یافت. این نشان می دهد این دمای بالا برای ذخیره سازی مگنافلات مضر است.

·                  تأثیر pH: سطح pH یک عامل مهم است. مگنافلات در شرایط اسیدی (pH 3-4) پایداری افزایش یافته است ، با کاهش قابل توجه در ثبات مشاهده شده در شرایط خنثی و قلیایی.

·                  سبک تأثیر: قرار گرفتن در معرض نور تخریب magnafolate را تسریع می کند. با این حال ، ذخیره کردن آن از نور می تواند به طور قابل توجهی نرخ احتباس آن را بهبود بخشد.

·                  یخ زده تأثیر چرخه: یخ زد چرخه ها تأثیر نسبتاً جزئی بر مگنافلات دارند. بعد از پنج چرخه ، نرخ احتباس هنوز در 94.9 ٪ حفظ شد.

iii ثبات روشهای محافظت:

بررسی محافظت از پایداری ، این مطالعه نشان داد که اسید اسکوربیک (AA) و سیستئین (Cys) به طور قابل توجهی مگرافاتول را در زیر فوق العاده محافظت می کند شرایط دما (UHT).

—  ویتامین C (AA):120 میکروگرم بر میلی لیتر ویتامین C حفظ نگهدارنده مگرافولات با 89.9 ٪ ، اندکی فراتر از اثر سیستئین.

—  سیستئین (CYS):سیستئین همچنین باعث افزایش 85.3 ٪ شد.

به طرز هیجان انگیز ، این محافظان نه تنها از ثبات مگنافلات محافظت می کنند بلکه اکسیداسیون پس از گرمای آن را نیز بازسازی کنید. ویتامین C به یک بازسازی دست یافت نرخ 90.1 ٪ ، در حالی که سیستئین به 20.7 ٪ رسید ، و امکانات را برای باز کردن "بازسازی" مگرافولاول.

IV چشم انداز کاربرد برای MagnaFolate:

مگنافلات ، با فعالیت بیولوژیکی برتر و ثبات خود ، است آماده است تا در غذاهای عملکردی و تغذیه ای گام های قابل توجهی داشته باشد Fortifiers این مطالعه ، از طریق آزمایش های دقیق و داده های عمیق تجزیه و تحلیل ، ثبات Magnafolate را در شرایط مختلف مورد بررسی قرار داده است و استراتژی های حفاظت مؤثر پیشنهادی ، به ویژه استفاده از اثرات هم افزایی ویتامین C و سیستئین. این یافته ها قوی را فراهم می کند بنیاد علمی برای کاربرد آن در صنایع غذایی.

نکته مهم اصلی وضعیت مگرافول به عنوان تنها طبیعی سازی جهان است فولات فعال فولات. فرآیند تولید آن با دقت طراحی شده است برای جلوگیری از مواد سمی مانند فرمالدئید و اسید p-toluenesulfonic ، با کنترل دقیق بر ناخالصی های مضر مانند JK12a و 5-methyltetrahydropteroic اسید این تعهد به ایمنی ، تقریباً سطح غیر سمی را تضمین می کند و آن را به یک انتخاب بهینه برای زنان و نوزادان باردار. به سرعت سرم را بالا می برد و سطح فولات گلبولهای قرمز ، از این طریق از سلامت مادران و نوزادان محافظت می کند.

با پیشرفت فناوری مواد غذایی ، Magnafolate قرار است یک بازی کند نقش فزاینده ای در ترویج رژیم های غذایی سالم. به جلو نگاه می کنیم ، ما برنامه توسعه یافته آن را در بخش های مختلف ، جایی که این کار را انجام نمی دهد ، پیش بینی کنید فقط نوآوری را هدایت می کند بلکه ارزش قابل توجهی را نیز به صنعت ارائه می دهد.

مرجع：

Xu T ، Wang K ، Zhang J ، ET هم مطالعه در مورد خصوصیات نمک کلسیم 6S-5-متیل تت هیدروفلات فرم کریستال C و بهبود پایداری آن توسط اسید اسکوربیک و سیستئین. LWT - علوم و فناوری مواد غذایی ، 2024 ، 198: 115984.